نقش شکر در تغذیه انسان :
شکر به عنوان ماده غذایی انرژی زا تنها ماده غذائی است که بطور خالص می توان آن را تولید کرد و به‌لحاظ مزه شیرین و طعم مطبوع و منبع‌ارزان تامین انرژی نسبت به سایر مواد غذایی، تقاضا برای مصرف آن در ایران و سایر کشورهای در حال توسعه همواره رو به افزایش بوده و در زمره یکی از کالاهای استراتژیک همواره مورد‌توجه و حمایت دولت ها میباشد. صنعت قند و شکر از جمله صنایعی است که بیشترین ارتباط را با حلقه های پیشین و پسین در زنجیره تولید اقتصاد ملی دارد. مهم ترین بخش های تامین کننده ورودی های صنعت قند و شکر بخش کشاورزی )مواداولیه چغندرقند، نیشکر) بخش صنعت (تجهیزات سرمایه ای)، بخش نفت (تامین انرژی)، حمل و‌نقل‌و بارزگانی(خدمات حمل)میباشند . خانوارها بیشترین دریافت را از‌بخش قند‌و‌شکر‌دارا‌هستند، همچنین صنایع غذایی، صنایع کشاورزی، بخش بازرگانی، فرآورده های لبنی، خوراک دام و طیور‌نیز از جمله بخش هایی هستند که بیشترین دریافت از‌صنعت قند و شکر را دارند. شرایط‌اکولوژیکی‌مطلوب‌برای‌چغندر‌قند‌آب‌و‌هوای‌معتدل‌تا نیمه معتدل است در حالی‌که نیشکر‌به عنوان‌یک گیاه از‌گیاهان زراعی مهم سازگار به شرایط‌آب و هوایی‌گرمسیر‌تا نیمه‌گرمسیر به شمار می اید.
تاریخچه قند و شکر:
ریشه لغوی شکر به کلمه ساکارا مربوط می شود که در زبان سانسکریت به گیاه نیشکر و شیره آن اطلاق می شده است.
منبع‌اولیه‌تولید‌شکر،نیشکر‌است. مرکز‌اصلی‌نیشکر‌از‌گینه‌است. از‌انجا به هندوستان‌انتقال‌یافت و از‌طریق‌هند‌به‌چین، اندونزی و فیلیپین برده شد. از‌نظر‌تاریخی‌در‌حالی‌که‌چغندرقند‌یک‌گیاه‌زراعی جدید‌محسوب‌می‌شود، نیشکر‌سابقه‌کشت طولانی‌داشته و براساس‌شواهد‌تاریخی زراعت‌آن در‌نقاطی از هندوستان به بیش از ۱۵۰۰ سال قبل از میلاد می رسد .که در هندوستان و مشرق زمین سال ها قبل از میلاد مسیح کشت شده است. پس از ۳۰۰ سال از میلاد مسیح تولید شکر به صورت جامد انجام شد.
وضعیت صنعت شکر در جهان :
تولید شکر در جهان در‌نقاط‌مختلف جهان و نسبت به‌شرایط‌آب و هوایی و‌امکانات‌طبیعی‌از‌دو محصول‌نیشکر و‌چغندرقند، شکر‌استحصال‌می شود.
تولیدکننده های‌عمده شکر‌در‌جهان عبارتند از‌برزیل، هند، چین، تایلند و آمریکا هستند‌که از میان آن ها
برزیل و هند روی هم‌حدود۱۱ درصد‌شکر‌جهان‌را‌تولید‌می کنند.
برزیل،تولیدکنندهای‌که هزینه‌تولید شکر‌آن‌از‌سایر‌کشورها‌پایین تر‌است، نقش‌مهم و‌تعیین کننده ای در
عرضه‌این‌کالا در‌جهان دارد. سهم عمده تولید شکر در دنیا از نیشکر می باشد. این سهم به طور متوسط حدود
۸۰ درصد بوده و مابقی تولید از چغندر قند می باشد.